Η επεξεργασία και η χρησιμοποίηση των υγρών αποβλήτων του οινοπνευματοποιείου υπήρξε πάντα ένα σημαντικό θέμα προστασίας του περιβάλλοντος στον τομέα των οινοπνευματωδών.Η περιεκτικότητα σε οργανική ύλη και αιωρούμενη ύλη στα λύματα είναι υψηλή, ο γάδος είναι γενικά 30000-60000mg /L, τα SS είναι 1000-20000mg /L. Επί του παρόντος, είναι συνήθως η ανακύκλωση των ζωοτροφών και η χρήση παραδοσιακών διεργασιών αναερόβιας ζύμωσης για επεξεργασία.Η τεχνολογία της αναερόβιας επεξεργασίας των υγρών αποβλήτων από το αποστακτήριο εφαρμόζεται στην Κίνα από την δεκαετία του εξήντα και έχει διαδοθεί κατά την δεκαετία του ’80.

Υπάρχουν ορισμένα μειονεκτήματα όσον αφορά την επεξεργασία των λυμάτων του αποστακτηρίου με αναερόβια τεχνολογία ζύμωσης

1,γενικά, τα απόβλητα που υποβάλλονται σε επεξεργασία με αναερόβια διαδικασία ζύμωσης δεν μπορούν να πληρούν το πρότυπο έκλυσης, και άλλες διαδικασίες όπως η αερόβια διαδικασία μπορούν να ληφθούν ως συμπληρωματικά μέτρα επεξεργασίας για την επίτευξη του προτύπου έκλυσης.

2,Η περίοδος καλλιέργειας της αναερόβιας ιλύος ζύμωσης είναι μακρά και οι απαιτήσεις της διαδικασίας καλλιέργειας είναι σχετικά σκληρές και ο χρόνος λειτουργίας και αποσφαλμάτωσης είναι μακρύς.Γενικά, χρειάζεται περισσότερο από ένα χρόνο για να λειτουργήσει κανονικά.

3   «Η υψηλή περιεκτικότητα σε αιωρούμενα στερεά σε αποστάγματα αποβλήτων δεν είναι εύκολο να διαχωριστεί, γεγονός που επηρεάζει την εφαρμογή αναερόβιου αντιδραστήρα υψηλής απόδοσης.

Η τεχνολογία της αναερόβιας ζύμωσης στην επεξεργασία των αποσταθεροποιημένων λυμάτων γίνεται όλο και πιο τέλεια, η οποία μπορεί βασικά να καλύψει τις ανάγκες επεξεργασίας απεσταγμένου λυμάτων.Κοινές τεχνολογίες αναερόβιας ζύμωσης περιλαμβάνουν κυρίως την αναερόβια διαδικασία επαφής, τη διεργασία UASB και τη δισταδιακή αναερόβια διαδικασία πέψης κ.λπ.